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問答題
具有呈香作用的香料物質(zhì)，如芳香油及芥末、丁香、洋蔥能明顯的減?弱芽孢的耐熱性，可提高熱加工的殺菌力（?）
答案：
答案：√解釋：某些具有呈香作用的香料物質(zhì)，如芳香油、芥末、丁香和洋蔥等，含有可以抑制微生物生長的化合物。這些化合物能夠影...
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問答題
具有潛在危害的食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存（??）
答案：
答案：是的，具有潛在危害的食品應(yīng)該冷藏或冷凍貯存。這是因為低溫可以減緩微生物的生長和繁殖速度，從而降低食品腐敗和食物中毒...
問答題
類解凍應(yīng)主要采用自然解凍，魚的解凍可以采用液體解凍，凍魚片、?魚糜制品液體解凍則不適宜（?）
答案：
答案：× 解析：凍魚片和魚糜制品在解凍時，采用液體解凍是適宜的。液體解凍是指將冷凍食品浸入流動的冷水中進行解凍，這種方...
