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問答題
33.與熱水沖煮后再冷卻的咖啡相比，冷萃方法通常會突出哪幾個感官屬性？（ ） A.清爽、明亮的酸 B.厚重、糖漿般的醇厚度 C.咸味或礦物味道 D.甜度更高
答案：
答案：A
解析： 與熱水沖煮后再冷卻的咖啡相比，冷萃方法通常會突出清爽、明亮的酸味和甜度更高的感官屬性。
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問答題
31. 關于粗研磨刻度，哪幾種說法是正確的？（ ） A.粗研磨刻度會降低萃取率，通常用于較大容量的滴漏式沖 煮。 B.一般來說，粗研磨刻度需要的浸水時間較長，而且咖啡液不太易于通過金屬（濾網）濾器。 C.該研磨刻度只適合浸泡式器具。 D.由于萃取表面積變大，所以萃取率會提高。
答案：
答案：B 解析： 選項A錯誤，因為粗研磨刻度實際上會增加萃取率，而不是降低。粗研磨適用于快速萃取的沖煮方法，例如...
問答題
24.使用不良清潔的設備加工咖啡會導致以下哪幾個瑕疵風味？（） A.土豆味 B.木質味 C.發(fā)酵的 D.發(fā)霉的
答案：
答案：A 解析： 24.使用不良清潔的設備加工咖啡會導致以下瑕疵風味：A.土豆味。不干凈的設備可能會導致咖啡豆或...
