油脂化學(xué)問(wèn)答題每日一練(2019.04.26)

問(wèn)答題
空氣氧化會(huì)使油脂發(fā)生的變化？
答案：
使油脂酸值升高，折光指數(shù)增大，重量改變，粘度色澤氣味發(fā)生改變。
問(wèn)答題
什么叫淬滅劑？
答案：
能夠使單線(xiàn)態(tài)氧淬滅生成三線(xiàn)態(tài)氧并使光敏劑回復(fù)到基態(tài)，從而對(duì)光氧化祈禱抑制作用的物質(zhì)稱(chēng)為單線(xiàn)態(tài)氧淬滅劑。
問(wèn)答題
何為人體必需脂肪酸？
答案：
人體無(wú)法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。
問(wèn)答題
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
答案：
一種物質(zhì)在不同結(jié)晶條件下形成不同類(lèi)型的晶態(tài)的現(xiàn)象。
問(wèn)答題
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
答案：
定義：混脂肪酸甘三酯的混合物
區(qū)別：油脂在室溫下呈液態(tài)為油，呈固態(tài)為脂