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園產(chǎn)品貯藏技術(shù)/園藝產(chǎn)品加工貯藏問答題每日一練(2019.05.09)

  • 問答題

    簡述任意一種果蔬的加工方法(罐頭或果脯)

    答案:蘋果果脯的制作:
    原料的選擇:選用果形圓整,果心小,肉質(zhì)疏松和成熟度適宜的材料,如國光。
    去皮、切分...
  • 問答題

    機(jī)械冷藏的特點(diǎn)有哪些?

    答案:庫房可以周年使用,貯藏效果好;但需要貯藏庫和制冷機(jī)械設(shè)備,資金投入多,運(yùn)行成本較高,庫房運(yùn)行要求有良好的管理技術(shù)。
  • 問答題

    含氮物質(zhì)與加工的關(guān)系是什么?

    答案:1.經(jīng)加工后的果蔬制品,游離氨基酸含量上升(蛋白質(zhì)水解之故)。
    2.氨基酸或蛋白質(zhì)與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng),產(chǎn)生...
  • 問答題

    闡述柿子脫澀的方法。

    答案:(1)溫水脫澀法:將柿子放入缸、桶、水池或鐵鍋等容器中,倒入35~40℃溫水,水量以淹沒柿果為度,盡量保持水溫,一般經(jīng)過...
  • 問答題

    果實(shí)催熟的條件是什么?

    答案:

    果實(shí)催熟的條件是氣密性良好的環(huán)境、21-25度的溫度、90%左右的RH。