油脂化學(xué)問答題每日一練(2019.05.13)

問答題
簡述三種油脂改性的方法？
答案：
分提，氫化，酯交換。
問答題
如何評價油脂氧化酸敗的程度？
答案：測定初級氧化情況，測定二級氧化情況初級：反應(yīng)物的變化，增重發(fā)，過氧化值，單氫過氧化物，共軛二烯。
二級：感官評...
問答題
簡述分子結(jié)構(gòu)與同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
答案：
一種物質(zhì)在不同結(jié)晶條件下形成不同類型的晶態(tài)的顯現(xiàn)。
問答題
空氣氧化會使油脂發(fā)生的變化？
答案：
使油脂酸值升高，折光指數(shù)增大，重量改變，粘度色澤氣味發(fā)生改變。
問答題
簡述油與脂的區(qū)別？
答案：油脂在室溫下呈液態(tài)為油，呈固態(tài)為脂。