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        中式面點(diǎn)師考試單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.09.23)
        • 單項(xiàng)選擇題
          具有硬度中等，黏性小，漲性大，廣東地區(qū)稱粘米，指的是（）米。
          
	A、粳米
          
	B、糯米
          
	C、紅米
          
	D、燦米
          

        • 單項(xiàng)選擇題
          干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油經(jīng)（）而成的。
          
	A.拌和
          
	B.揉壓
          
	C.摔撻
          
	D.搓擦
          

        • 單項(xiàng)選擇題
          油酥面主坯中，以水油面為皮，制作的點(diǎn)心有（），黃橋燒餅。
          
	A.又燒酥
          
	B.桃酥
          
	C.菊花酥餅
          
	D.咖喱餃
          

        • 單項(xiàng)選擇題
          直（）的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直，不要歪斜。
          
	A.切
          
	B.片
          
	C.批
          
	D.斬
          

        • 單項(xiàng)選擇題
          烤的主要特點(diǎn)是：制品受熱均勻，色澤鮮明，形態(tài)美觀，質(zhì)感外（）或外綿軟富有彈性。
          
	A.酥脆
          
	B.酥軟
          
	C.酥柔
          
	D.滑嫩
          

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