中式面點師考試多項選擇題每日一練(2019.09.23)

A.選米
B.用火
C.容器的選擇
D.有異味的要適加佐料
E.講究“粥底”

A.明度
B.純度
C.色相
D.冷暖

A.增加面團的筋力
B.改變面團的色澤
C.可調(diào)節(jié)面團的發(fā)酵速度
D.增強制品風(fēng)味

A.蒸氣消毒法
B.煮沸消毒法
C.新吉爾消毒法
D.高錳酸鉀溶液消毒法
E.洗必泰消毒法

A.受熱均勻
B.成熟定形
C.表皮上色
D.內(nèi)部烘透
E.水分蒸發(fā)