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中式面點師考試判斷題每日一練(2019.10.01)
判斷題
火候是指面點在熟制過程中所用的火力。
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赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上無白紋者品質(zhì)最佳。
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出材率的計算公式是，出材率=（加工后可用原料質(zhì)量/加工前全部原料質(zhì)量）100%。
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存放盤飾面料，應(yīng)整齊地碼在干凈的容器內(nèi)，面料之間應(yīng)留有空隙。
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廚房管理的內(nèi)容包括人員管理、技術(shù)管理、質(zhì)量管理、成本管理、設(shè)備管理五大類。
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