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中式烹調(diào)師考試多項選擇題每日一練(2019.10.23)

多項選擇題
食品雕刻中的綜合雕采用零雕整裝的手法要求是（）。
A.立意高
B.計劃全
C.比例準(zhǔn)
D.角度嚴(yán)
E.方向明
F.圖象新
多項選擇題
刀工在烹調(diào)中有什么作用（）
A.便于烹調(diào)
B.便于入味
C.便于食用
D.整齊美觀
多項選擇題
標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào)程序般要經(jīng)過嚴(yán)格的審查才能被制作成標(biāo)準(zhǔn)，主要包括（）
A.產(chǎn)品份額
B.烹調(diào)程序
C.配料項目
D.配料用量
E.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
多項選擇題
“開水白菜”的菜心可選用（）
A.瓢白心
B.黃秧白心
C.蓮白心
D.萵筍尖
多項選擇題
下列餐盤裝飾方法中，屬于立雕裝飾的有（）
A.兩端裝飾法
B.居中加全圍式裝飾法
C.單純立雕式裝飾法
D.立雕圍邊式裝飾法
E.分段圍邊式裝飾法

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