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中式烹調師考試判斷題每日一練(2019.10.23)

判斷題
腌臘制品是指以鹽腌為主或腌后經熏烤烘干、風干的制品。
答案：正確
判斷題
中餐的熱菜成本核算多采用調味品單件成本核算法。
答案：正確
判斷題
計算生料成本無需考慮下腳料和廢棄物的問題。
答案：錯誤
判斷題
蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
答案：正確
判斷題
豬肚的初加工步驟是：去表面油脂、剖開翻轉、鹽醋揉搓、清水洗滌。
答案：正確