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現(xiàn)代廚房管理名詞解釋每日一練(2019.12.05)

  • 名詞解釋

    回廚房衛(wèi)生

    答案：

    指廚房生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設(shè)備及工具、加工生產(chǎn)環(huán)境以及相關(guān)的生產(chǎn)和服務(wù)人員及其操作的衛(wèi)生。

  • 名詞解釋

    回菜點(diǎn)創(chuàng)新

    答案：

    指在已有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)品種的基礎(chǔ)L，研究、生產(chǎn)出富有一定新意的菜肴、點(diǎn)心。

  • 名詞解釋

    廚房洗滌設(shè)備

    答案：

    指配臺(tái)和滿足廚房生產(chǎn)和餐廳服務(wù)需要，餐飲企業(yè)配備和設(shè)置的洗碗、消毒、餐具保養(yǎng)、貯藏等相關(guān)設(shè)備。

  • 名詞解釋

    咖啡廳廚房

    答案：

    指負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作供應(yīng)咖啡廳菜肴的場(chǎng)所。

  • 名詞解釋

    燒烤廚房

    答案：

    指專門用于加工制作燒烤類菜肴的場(chǎng)所。