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食品化學脂類判斷題每日一練(2020.03.26)
判斷題
所謂表面活性劑，是指在濃度很低時就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì)。
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乳酸，又名2-羥基丙酸，分子式C3H6O3，相對分子質(zhì)量90.08。
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蛋白質(zhì)的水合性好，則其溶解性也好。
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通過氫化，能提高油脂的熔點、改變塑性、提高油脂的氧化穩(wěn)定性。
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食品防腐劑是一類防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品存儲期的物質(zhì)。
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