乳制品加工與檢測技術(shù)單項選擇題每日一練(2020.04.23)

單項選擇題
乳粉溶解度低的原因主要是在加工中（）
A.脂肪氧化
B.乳糖結(jié)晶
C.蛋白質(zhì)變性
D.乳粉中水分含量高
單項選擇題
下列關(guān)于水分含量和水分活度說法不正確的是（）。
A、水分含量和水分活度是兩種不同的概念
B、水分活度表示食品中水分存在的狀態(tài)
C、水分活度的大小對食品的色、香、味、質(zhì)構(gòu)以及食品的穩(wěn)定性都有著重要的影響
D、同一種食品，水分含量越高，水分活度一定越高
單項選擇題
鎘柱法測定乳品中硝酸鹽含量時，比色液中亞硝酸鈉濃度為（）微克每毫升時，光密度和亞硝酸鹽的濃度呈直線關(guān)系。
A.0～0.3
B.1.3～2.4
C.3.6～4.7
D.5.2～6.3
單項選擇題
在脫鹽乳清粉的理化指標(biāo)中，乳糖含量大于等于（）%。
A.55
B.60
C.75
D.80
單項選擇題
化驗室培養(yǎng)出的第一代發(fā)酵劑是（）發(fā)酵劑。
A.商品發(fā)酵劑
B.母發(fā)酵劑
C.中間發(fā)酵劑
D.生產(chǎn)發(fā)酵劑

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