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食品安全師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.04.28)

單項(xiàng)選擇題
冷凍升華干燥的最大優(yōu)點(diǎn)是：（）
A、制品重量減輕
B、產(chǎn)品保質(zhì)期長
C、干制品的吸濕性低
D、干制品的色、香、味及各種營養(yǎng)成分保存較好
單項(xiàng)選擇題
肉毒梭菌之所以引起致死性的食物中毒，其關(guān)鍵的原因在于（）
A、細(xì)菌數(shù)量多
B、產(chǎn)生一種大分子蛋白
C、細(xì)菌生長快
D、所在的肉制品發(fā)生腐敗
單項(xiàng)選擇題
食品加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全？（）
A、SSOP
B、ISO9000
C、ISO14000
D、GMP、SSOP、HACCP
單項(xiàng)選擇題
肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）
A、肉毒梭狀芽孢桿菌本身
B、其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素
C、肉毒梭狀芽孢桿菌生長快
D、食品腐敗
單項(xiàng)選擇題
進(jìn)行危害識別時最值得信賴的資料是：（）
A、流行病學(xué)研究
B、動物試驗(yàn)研究
C、體外試驗(yàn)
D、構(gòu)效關(guān)系