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品酒師綜合練習(xí)填空題每日一練(2020.05.17)
填空題
食品的味覺分為（）、（）和（）。
答案：
心理味覺；物理味覺；化學(xué)味覺
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填空題
葡萄酒的香氣又源于葡萄漿果的一類香氣，又叫（）或（）；源于發(fā)酵的二類香氣，又叫發(fā)酵香或酒香，以及源自于陳釀的三類香氣，又叫陳釀香或醇香。
答案：
果香；品種香
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填空題
丁酸乙酯含量最高的是（）。
答案：
董酒
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填空題
酵母死亡率檢測(cè)一般用（）的美蘭染色，發(fā)酵過程中酵母死亡率不應(yīng)超過（）。
答案：
0.01%；5%
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填空題
濃香型白酒的香味分以（）成分占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，無論有數(shù)量上還是在含量上都居首位，酯類成分約占香味成分問題的60%；其次是（），約占總含量的14%～16%；（）占第三位，約為總量的12%；（）（不含乙縮醛）則占總量的6%～8%；其他類物質(zhì)僅占總量的1%～2%。
答案：
酯類；有機(jī)酸類化合物；醇類；羰基類化合物
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