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食品工藝學綜合練習名詞解釋每日一練(2020.05.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋食品加工

參考答案：將食品或原料經(jīng)過勞動力、能量、機器和科學知識，把他們轉變?yōu)榘氤善坊蚩墒褂卯a(chǎn)品（食品）的過程。

2.名詞解釋大豆分離蛋白

參考答案：

一種含蛋白質高達90%的大豆蛋白制品。

3.名詞解釋（乳）自然酸度

參考答案：剛擠出的正常的鮮牛乳的固有酸度，其來源為酪蛋白、磷酸鹽和檸檬酸鹽以及二氧化碳等。剛擠出的正常的鮮牛乳的固有酸度，其來源為...

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4.名詞解釋真空水蒸氣凝結解凍

參考答案：利用真空狀態(tài)下，壓力不同，水就有不同的沸點，水在真空室中沸騰時，形成的水蒸氣遇到更低的凍結食品時就在其表面凝結成水珠，蒸...

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5.名詞解釋糖果

參考答案：糖果是以砂糖和液體糖漿為主體，經(jīng)過熬煮，配以部分食品添加劑，再經(jīng)調和、冷卻、成型等工藝操作，構成具有不同物態(tài)、質構和香味...

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