白酒品酒師填空題每日一練(2020.05.30)

填空題
品評(píng)的方法可分為（）、（）和差異品評(píng)法。
答案：明評(píng)；暗評(píng)法
填空題
美拉德反應(yīng)是（）和（）之間的反應(yīng)。
答案：氨基化合物；還原糖化合物
填空題
原酒是經(jīng)（）后得到的，即將入庫(kù)的半成品酒。
答案：糖化發(fā)酵蒸餾
填空題
原度酒的酒精含量（），在貯存過(guò)程中，物質(zhì)間的化學(xué)反應(yīng)要快一些，也就是老熟速度（）些。
答案：高；快
填空題
品酒人員在品酒基本技巧的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)了解（）、（）、（）與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系。從品酒能聯(lián)想到原酒生產(chǎn)、貯存、（）等個(gè)工藝過(guò)程，對(duì)酒質(zhì)的優(yōu)劣進(jìn)行全面分析。
答案：釀酒生產(chǎn)工藝；微生物發(fā)酵；香味成分；勾兌