初級(jí)中式面點(diǎn)工多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.30)

多項(xiàng)選擇題
防止食糖結(jié)晶常采用的方法（）
A.加入一定量的油脂
B.加入一定量的飴糖
C.加入一定量的蜂蜜
D.加入一定量的膨松劑
多項(xiàng)選擇題
食糖在發(fā)酵中可調(diào)節(jié)發(fā)酵速度指的是（）
A.加糖適量加快發(fā)酵
B.加糖超量使面團(tuán)發(fā)酵速度減慢
C.加糖適量可增加制品的色彩
D.加糖適量可提高制品甜度
多項(xiàng)選擇題
道德建設(shè)的基本要求有（）
A、愛(ài)祖國(guó)
B、愛(ài)制度
C、愛(ài)勞動(dòng)
D、愛(ài)交往
E、愛(ài)科學(xué)
多項(xiàng)選擇題
不能用于發(fā)酵的米粉是（）
A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.薄稻米
多項(xiàng)選擇題
嗆酵面團(tuán)因品種要求不同有兩種嗆酵方法（）
A.酵面中嗆入干面粉
B.面肥中嗆入干面粉
C.一半面肥一半面粉調(diào)好即成
D.面團(tuán)調(diào)好后發(fā)酵