02528烹飪營養(yǎng)學問答題每日一練(2020.05.31)

問答題
試述預防鈣缺乏的措施。
答案：⑴選擇含鈣量高的食物：乳類及其制品是鈣的最好來源，不但鈣的含量高，且含有多種促進人體鈣消化吸收的因素；
⑵調整...
問答題
簡述碳水化合物對人體的生理功能。
答案：⑴提供能量及儲存能量：碳水化合物是人體最主要、最經濟的食物來源；
⑵構成機體組織：碳水化合物是肌體的重要組成成...
問答題
烹飪原料分為哪幾類？每類烹飪原料各有什么營養(yǎng)特點？
答案：分為：肉類，水產品；乳和乳制品；蛋類；谷類；豆類及堅果類；果蔬類；食用油脂；調味料。
1.肉類和水產品可以供給...
問答題
谷類原料蛋白質的營養(yǎng)價值有何特點？
答案：⑴谷類的蛋白質隨谷類的品種等因素的不同而有一定的差異；
⑵谷類蛋白質的含量一般在7-15%；
⑶賴氨...
問答題
胃酸的作用是什么？
答案：胃酸由胃黏膜的細胞壁分泌。
⑴胃酸能維持胃內的酸性環(huán)境，為胃內的消化酶提供最合適的PH值，并促使鈣、鐵等元素處...