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      初級中式面點工單項選擇題每日一練(2020.05.31)

      • 單項選擇題

        爐灶是利用燃氣、柴油、電能等熱源產(chǎn)生(),將鍋內(nèi)的水或油加熱,利用水、蒸氣或油的對流傳熱作用將制品加熱成熟的設(shè)備。

        A.能量
        B.熱氣
        C.熱量
        D.熱水

      • 單項選擇題

        面筋被拉伸或壓縮后不能恢復到原來狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的()。

        A、延伸性
        B、彈性
        C、韌性
        D、可塑性

      • 單項選擇題

        用面點模具-盒模制作()的品種時,應在盒模內(nèi)刷一層油。

        A.無餡
        B.無油
        C.無糖
        D.無鹽

      • 單項選擇題

        制作魚蓉面坯時,如果()就會使面坯粘性而松散。

        A、攪魚蓉時沒有始終順一個方向攪
        B、面粉放得太少
        C、淀粉放得太多
        D、忘了放鹽

      • 單項選擇題

        揉面的基本要求是()。

        A.面光
        B.盆光
        C.手光
        D.以上都是

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