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    初級中式面點(diǎn)工單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.31)
    • 單項(xiàng)選擇題
      爐灶是利用燃?xì)狻⒉裼汀㈦娔艿葻嵩串a(chǎn)生（），將鍋內(nèi)的水或油加熱，利用水、蒸氣或油的對流傳熱作用將制品加熱成熟的設(shè)備。
      
	A.能量
      
	B.熱氣
      
	C.熱量
      
	D.熱水
      

    • 單項(xiàng)選擇題
      面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的（）。
      
	A、延伸性
      
	B、彈性
      
	C、韌性
      
	D、可塑性
      

    • 單項(xiàng)選擇題
      用面點(diǎn)模具-盒模制作（）的品種時，應(yīng)在盒模內(nèi)刷一層油。
      
	A.無餡
      
	B.無油
      
	C.無糖
      
	D.無鹽
      

    • 單項(xiàng)選擇題
      制作魚蓉面坯時，如果（）就會使面坯粘性而松散。
      
	A、攪魚蓉時沒有始終順一個方向攪
      
	B、面粉放得太少
      
	C、淀粉放得太多
      
	D、忘了放鹽
      

    • 單項(xiàng)選擇題
      揉面的基本要求是（）。
      
	A.面光
      
	B.盆光
      
	C.手光
      
	D.以上都是
      

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