初級中式面點工多項選擇題每日一練(2020.05.31)

A.面是讓人吃飽的食品
B.點是調(diào)劑人們口味的食品
C.面是制作單一的食品
D.點是花樣復(fù)雜的食品

A.100度熱水燙
B.80度熱水燙
C.案板燙
D.鍋內(nèi)燙

A.上漿掛糊
B.加醋
C.酵母發(fā)酵
D.勾芡

A.增加面團的可塑性
B.便于揉團
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘

A.牛奶粉
B.羊奶粉
C.脫脂奶粉
D.全脂奶粉