中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試名詞解釋每日一練(2020.06.03)

名詞解釋
風(fēng)險管理的概念
答案：是指與風(fēng)險評估不同，這是一個在與各利益相關(guān)方磋商后，權(quán)衡各種政策方案，考慮風(fēng)險評估和其他與保護(hù)消費健康、促進(jìn)公平貿(mào)易活動...
名詞解釋
增味劑的概念
答案：增味劑又稱鮮味劑、風(fēng)味增效劑，是指能賦予食品鮮味、增強(qiáng)或改進(jìn)食品風(fēng)味的物質(zhì)，屬于調(diào)味劑，在烹調(diào)中普遍使用。
名詞解釋
細(xì)菌芽孢
答案：某些細(xì)菌在其生活史的一定階段，由于外界環(huán)境不利于其生長繁殖，細(xì)胞質(zhì)脫水濃縮，在菌體內(nèi)形成一個圓形或橢圓形的內(nèi)生孢子，稱為...
名詞解釋
油脂氧化酸敗
答案：是指油脂及含油脂多的食品，在加工、貯運和銷售過程中，由于接觸空氣、受日光照射以及微生物、酶等的作用，而出現(xiàn)令人討厭的臭味...
名詞解釋
實物型餐飲信息源
答案：是指凝結(jié)在餐飲產(chǎn)品、餐廳建筑風(fēng)格和裝修等實體中的餐飲信息而產(chǎn)生的信息源。