中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.06)

A.皂角木
B.柳樹(shù)木
C.橄欖木
D.松樹(shù)

A.增加原料顏色
B.增加香味
C.去除異味
D.使原料定型

A.食鹽致嫩
B.敲打致嫩
C.高溫致嫩
D.嫩肉粉致嫩

A.眼看
B.手拍
C.鼻聞
D.蒸烤面丸

A.乳脂肪球大，風(fēng)味好
B.乳脂肪球小，風(fēng)味好
C.乳脂肪球小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高