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西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.07)

多項(xiàng)選擇題
植物脂奶油是以（）為主要原料，加入水、甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等其他配料加工制成的。
A.氫化棕櫚油
B.椰子油
C.葵花籽油
D.花生油
E.鮮奶油
F.牛奶
多項(xiàng)選擇題
奶油打發(fā)溫度過高或過低會(huì)產(chǎn)生的影響有（）
A.影響穩(wěn)定性
B.影響成本
C.影響打發(fā)量
D.影響色澤
多項(xiàng)選擇題
（）可以用于蛋糕類制品的坯料。
A.請(qǐng)蛋糕
B.水果蛋糕
C.油脂蛋糕
D.藝術(shù)蛋糕
E.風(fēng)味蛋糕
F.奶油蛋糕
多項(xiàng)選擇題
海綿蛋糕烤熟后很硬是（）原因
A.雞蛋攪拌不夠
B.面粉加入時(shí)攪拌時(shí)間過長
C.配方中蛋糖用量不足
D.烘烤時(shí)間過短
多項(xiàng)選擇題
面粉的種類按蛋白質(zhì)含量多少可分為（）.
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.無筋面粉

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