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    烹飪原料知識單項選擇題每日一練(2020.06.07)

    • 單項選擇題

      可加工肉松的原料是()

      A.五花肉
      B.瘦肉
      C.動物內(nèi)臟
      D.肥膘肉

    • 單項選擇題

      德州扒雞屬于下列()肉制品。

      A.腌臘
      B.灌腸
      C.脫水
      D.醬鹵

    • 單項選擇題

      ()的粒形短圓,色澤蠟白,黏性大,脹性小。

      A.糯米
      B.粳米
      C.秈米
      D.雜交米

    • 單項選擇題

      大而老的家禽在冬季褪毛時水的溫度宜用()。

      A.85—90℃
      B.65—80℃
      C.30℃
      D.100℃

    • 單項選擇題

      下列魚類烹制時不需要去鱗的是()

      A.鰣魚、刀魚
      B.刀魚、鰳魚
      C.鰳魚、鰣魚
      D.加吉魚、帶魚

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