評茶員考試問答題每日一練(2020.06.08)

問答題
茶葉感官審評整個操作流程？
答案：茶葉感官審評整個操作流程：取樣、評外形、搖盤、稱樣、沖泡、瀝茶湯、評湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底、寫評語。
問答題
結合生產(chǎn)實踐，試論紅茶的紅艷明亮湯色是形成的化學機制。
答案：紅茶的茶湯顏色紅艷明亮，這是因為在紅茶初制過程中進行發(fā)酵時，鮮葉中的茶多酚被氧化，部分轉(zhuǎn)化為茶紅素和茶黃素，在原料好、加...
問答題
假設100kg鮮葉，其含水率為75%，殺青后含水分56%，并假設干物質(zhì)損耗率忽略不計，則殺青后葉子重量應為多少？
答案：
設重量為X，則100*（1—75%）=X*（1—56%）X=56.82kg
問答題
何謂發(fā)酵？有何作用？
答案：茶青由茶樹采摘下后，葉中水分會逐步蒸發(fā)、消失，此期間內(nèi)葉片不斷的產(chǎn)生化學變化，此過程稱為發(fā)酵。葉片水分蒸發(fā)時產(chǎn)生化學變化...
問答題
論述影響茶葉香氣的主要因素。
答案：品種與香氣；栽培條件與香氣；采摘質(zhì)量與香氣；制茶工藝技術與香氣；貯藏與香氣。