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    初級中式面點工單項選擇題每日一練(2020.06.08)

    • 單項選擇題

      某點心售價5元,實際耗料成本2元,此點心的成本毛利率為()。

      A、250%
      B、150%
      C、66.7%
      D、40%

    • 單項選擇題

      飽和脂肪酸的(),在常溫下多為固態(tài)。

      A.溶點低
      B.溶點高
      C.溶點較高
      D.溶點一般

    • 單項選擇題

      蛋泡面坯中加一點()調(diào)節(jié)PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性

      A、食用糖
      B、食用鹽
      C、食用酸
      D、食用堿

    • 單項選擇題

      水原性主坯,行業(yè)中通稱其為()。

      A.膨松面團(tuán)
      B.油酥面團(tuán)
      C.米粉面團(tuán)
      D.水調(diào)面團(tuán)

    • 單項選擇題

      人體必須從食物中供給的氨基酸是()

      A.氨酸
      B.丙氨酸
      C.甘氨酸
      D.必須氨基酸

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