烘焙工考試多項選擇題每日一練(2020.06.08)

A.平均溫度
B.抑制發(fā)酵
C.促進發(fā)酵
D.促進氣體保留

A.外觀破壞
B.內(nèi)部組織發(fā)黏
C.水汽凝結(jié)在面包表面
D.面包發(fā)霉

A.運銷安全性
B.保持香氣
C.提高食品儲存性
D.使制品美觀

A.加水率
B.溫度
C.攪拌速度
D.面粉質(zhì)量
E.輔料影響

A.表皮顏色
B.體積
C.價格
D.組織