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    高級(jí)中式烹調(diào)師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.09)

    • 單項(xiàng)選擇題

      包餡法一般用來(lái)制作包子、餃子、點(diǎn)心等。由于這些品種的成形方法并不相同,因此上餡的多少、部位、方法也就隨之不同,如水餃屬()。

      A、無(wú)縫類
      B、捏邊類
      C、提褶類
      D、卷邊類

    • 單項(xiàng)選擇題

      自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。

      A.常溫狀態(tài)
      B.低溫狀態(tài)
      C.冷凍狀態(tài)
      D.保溫狀態(tài)

    • 單項(xiàng)選擇題

      制作一般白湯的原料主要是()和家禽類原料的骨架。

      A.豬
      B.牛
      C.羊
      D.家畜

    • 單項(xiàng)選擇題

      熱水面團(tuán)對(duì)水溫的要求是()。

      A、20~30℃
      B、53~59℃
      C、60~100℃
      D、40~50℃

    • 單項(xiàng)選擇題

      ()為鮮魚的標(biāo)志。

      A.按壓肌肉不凹陷
      B.表面粘液混濁
      C.眼球凹陷
      D.魚鱗脫落

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