初級中式面點工多項選擇題每日一練(2020.06.09)

A.粘質(zhì)糕
B.白糕
C.糖糕
D.發(fā)糕

A.制面肥
B.制酵面
C.加堿
D.面團軟硬度

A.加糖適量加快發(fā)酵
B.加糖超量使面團發(fā)酵速度減慢
C.加糖適量可增加制品的色彩
D.加糖適量可提高制品甜度

A.100度熱水燙
B.80度熱水燙
C.案板燙
D.鍋內(nèi)燙

A.2%
B.1-1.5%
C.不超過5%
D.0.5-1%