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      西式糕點考試單項選擇題每日一練(2020.06.10)

      • 單項選擇題

        烘烤清酥制品的烤箱好帶有蒸汽設(shè)備,蒸汽可防止產(chǎn)品表面()

        A.過早糊化
        B.過早凝結(jié)
        C.過晚凝結(jié)
        D.過晚糊化

      • 單項選擇題

        攪拌機又稱打蛋機,主要用于攪打(),它兼用于和面、攪拌等,用途較為廣泛

        A.核桃
        B.堅果
        C.面包
        D.蛋液

      • 單項選擇題

        用鋸刀切割蛋糕卷,可在一定程度上確保制品()

        A.切口鋒利
        B.造型別致
        C.形態(tài)完整
        D.有花紋狀

      • 單項選擇題

        裱制的泡芙的花樣一般有:()、長條形、圓圈形、橢圓形等

        A.錐形
        B.方形
        C.圓形
        D.菱形

      • 單項選擇題

        調(diào)制硬質(zhì)面包面坯以()的面粉為主料,工藝流程如一般的面包一樣

        A.筋力較低
        B.筋力較高
        C.筋力很低
        D.筋力一般

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