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西式糕點(diǎn)考試判斷題每日一練(2020.06.10)
判斷題
人體所需的熱能來源產(chǎn)熱營養(yǎng)素，經(jīng)人體的消化吸收再轉(zhuǎn)化成各種能，其中50%以上轉(zhuǎn)變?yōu)榫S持體溫的熱量。
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食品的化學(xué)性污染主要有化學(xué)農(nóng)藥污染、食品添加劑污染、容器及包裝物污染等。
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食品造型同文學(xué)作品一樣，都有主題和意境。
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西點(diǎn)中常用的增稠劑有明膠片、魚膠粉、瓊脂、果膠、淀粉等。
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裱花蛋糕的工藝方法，主要有裱花袋擠法和紙卷擠法最為常用。
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