西式糕點(diǎn)考試填空題每日一練(2020.06.10)

填空題
鮮奶油打發(fā)的最佳溫度，夏天（）℃，冬天（）℃。
答案：-2~-4；2~8
填空題
保質(zhì)期內(nèi)蛋糕長(zhǎng)霉的主要原因有（）、（）、（）等。
答案：未使用防腐劑；存放室內(nèi)溫度過(guò)高；操作蛋糕時(shí)工作環(huán)境及器具未消毒
填空題
十四寸蛋糕胚的直徑是（）cm。
答案：35
填空題
隔水融化巧克力的最佳溫度是（）℃。
答案：40-45
填空題
八寸生日蛋糕胚的直徑是（）cm。
答案：21