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食品中的蔗糖屬于多糖。
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通過(guò)測(cè)定糕點(diǎn)中的過(guò)氧化值,可以了解油脂的酸敗程度。
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糕點(diǎn)中酸價(jià)測(cè)定原理是脂肪中游離脂肪酸用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,每克脂肪所消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù)即為酸價(jià)。
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