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漲發(fā)海參不能用鐵鍋,要注意煮發(fā)海參的容器和水不能沾油、堿、鹽。
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豬腸的初步加工:翻轉(zhuǎn)-剝?nèi)ビ椭?里外翻洗-熱水燙洗-沖洗。
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平刀直片一般適用于加工固體性或脆性的原料,如:香干老豆腐、蛋黃糕、雞血、土豆、冬筍等。
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