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扒菜的出鍋方法有很多種,常用的有反扣法。
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干燒白魚選用優(yōu)質翹嘴白魚為原料,采用干燒的方法烹制而成,成菜色澤紅亮,汁凈無芡,爽口不膩。
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汆是以油為傳熱介質,將原料投入三四成熱的油鍋中,用中小火低油溫慢慢將原料加工熟的一種烹調方法。
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