單項選擇題

蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在（）℃的水溫中活性最高。

A.30-50℃
B.40-60℃
C.50-70℃
D.60-80℃

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單項選擇題

冷水鍋焯水，動物性的原料可以加入（）以除去異味。

A.蔥姜
B.蔥蒜
C.蒜姜
D.黃酒

單項選擇題

筍尖，芋頭，蘿卜，馬鈴薯，山藥等根莖類蔬菜和血污比較多的，腥臊味比較濃重的原料應（）

A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.滑油
D.走油

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