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多項選擇題
影響面粉吸水量的因素很多,主要有()。
A.濕度
B.含數量
C.粉質
D.面筋質
E.溫度
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蛋白質吸水膨脹稱為()。
A.離漿作用
B.膨脹作用
C.膠體作用
D.溶脹作用
E.蛋白質的
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多項選擇題
面粉中的多肽鏈是()。
A.一級結構
B.二級結構
C.基礎結構
D.天然結構
E.蛋白質
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