判斷題

圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料適用直刀砍。

答案： 錯(cuò)誤
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判斷題

拍刀砍用掌心和掌根拍擊刀背時(shí)用力要充分。
答案： 正確
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平刀抖刀片一般適用于加工柔軟細(xì)嫩的原料。
答案： 正確
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