判斷題

配菜要熟悉原料知識(shí)，了解菜肴名稱與烹調(diào)的特征，但不一定要精通刀工。

答案： 錯(cuò)誤
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判斷題

不區(qū)分主輔料的菜肴，各種原料形態(tài)也應(yīng)不同。
答案： 錯(cuò)誤
判斷題

形狀的配合關(guān)系菜肴的外觀，也影響菜肴的品質(zhì)。
答案： 正確
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