問答題

【簡答題】大渣加曲時對曲的粉碎度有哪些要求？

答案：

大如豌豆，小如綠豆，能通過1.2㎜篩孔的細(xì)粉不超過55%。
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問答題

【簡答題】蒸料要求有哪些？：
答案：

熟而不粘，內(nèi)無生心，聞有糝香，無邪雜味。
另外，可將輔料同時蒸３０分鐘，當(dāng)天用完，不與其它混合。
問答題

【簡答題】蒸料的作用是什么？如何操作？
答案： 作用：糊化，排雜，殺菌。
操作：蒸料前水煮沸→撒稻殼或谷殼→開大氣門→加料（見氣...
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