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判斷題

綠麥芽干燥過(guò)程中，焙焦溫度越高、水分越高，生成的類(lèi)黑素越多。

答案：正確

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制造淡色麥芽，胚乳溶解得越徹低越好，合成各種酶的活性越高越好。

答案：錯(cuò)誤

釀制淡色啤酒，應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量高的大麥，因其生成α-氨基氮多。

答案：錯(cuò)誤

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