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類黑精和酒花多酚都是麥汁中的還原物質(zhì),啤酒受到氧化時(shí),首先是類黑精被氧化。
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增大粉碎度,延長糖化時(shí)間,降低pH可減少麥皮物質(zhì)的溶出。
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不同的啤酒之所以具有獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn),與釀造用水的水質(zhì)有密切關(guān)聯(lián)。
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