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酒花煮水后感官品評(píng)是最好的方法,可真實(shí)反映酒花的香氣。
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酒花中的聚多酚具有一定的還原性,是啤酒抗老化的主要成分。
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α-酸是啤酒苦味的主要物質(zhì),其溶解度更大,苦味更柔和、細(xì)膩。
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