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填空題

東北地區(qū)種植的墾啤麥2號為（）熟品種，（）棱大麥，墾啤麥3號和7號為（）棱春麥，他們的缺點是（）容易偏高。

答案：早；六；二；蛋白質(zhì)

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甘啤3號和甘啤4號是通過（）選育而成的，為（）棱大麥，屬于（）熟品種，釀造性能比較優(yōu)良。

答案：雜交；二；中

【簡答題】大罐發(fā)酵時，如何確定雙乙酰還原溫度？

答案：主發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)入雙乙酰還原階段，就雙乙酰還原溫度和主發(fā)酵溫度相比可分為低溫還原，同溫還原，高溫還原。發(fā)酵過程啤酒風(fēng)味物質(zhì)...