問答題

【簡答題】簡述酸牛乳發(fā)酵的微生物學原理，從食品微生物學的角度談一談酸牛乳發(fā)酵生產(chǎn)的關鍵問題。

答案： （1）發(fā)酵劑中應含有足夠濃度的、適當?shù)幕钚匀樗峋?br />（2）牛乳發(fā)酵需注意防止其它雜菌污染。
（3）需...
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問答題

【簡答題】

試問下列食品在室溫下存放是否會腐敗變質？為什么？如果變質，主要是由哪一類微生物所引起？為什么？
（1）真空包裝的泡菜
（2）袋裝的嬰兒奶粉
答案： 真空包裝的泡菜：
泡菜為一酸性食品，巴氏殺菌后，其PH條件和乳酸菌的存在會抑制大多數(shù)細菌的增殖。加之真空包裝條...
問答題

【簡答題】影響微生物耐熱性的因素有哪些？試舉例說明。
答案： 影響微生物耐熱性因素較多，主要有：菌種本身、菌種的數(shù)量、滅菌溫度和時間、水分活度、PH、介質成分等。
舉例：菌...
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