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填空題
果蔬中含有多種有機(jī)酸，主要是（）、（）和（）。
答案：
檸檬酸；蘋果酸；酒石酸
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問答題
【論述題】生產(chǎn)面包對面粉有什么要求？如不符合如何改良？試設(shè)計(jì)一次發(fā)酵法生產(chǎn)主食面包的工藝流程及工藝條件？
答案：
生產(chǎn)面包用的面粉要求面筋含量高且筋力大，α—淀粉酶含量較大，如不符合，可加氧化劑增加強(qiáng)筋力，加生...
問答題
【計(jì)算題】今有1000kg含脂率為3.1%的原料乳，欲使其脂肪含量為3.5%，應(yīng)加脂肪含量為32%的稀奶油多少？
答案：
由pearson矩形圖得
圖中：q-r=28.5r-p=0.3
是需加然奶油的量為
公斤
