填空題

食品裝罐后，密封前應(yīng)盡量將（）的氣體排除，這一排除氣體的操作過程就叫排氣。

答案：頂隙、食品原料組織中

你可能感興趣的試題

在乳中，酪蛋白——磷酸鈣粒子，一般內(nèi)部由（）的絲構(gòu)成的網(wǎng)，在其中附（），外表由（）酪蛋白層被覆，結(jié)合有腹體磷酸鈣。

答案： β-酪蛋白；αs-酪蛋白；K-酪蛋白

肉的成熟有（），（）和（）三個(gè)階段。

答案：僵直前期；僵直期；解僵期