問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】奶油壓煉和加鹽的目的各是什么？

答案： 奶油壓煉的目的：奶油進(jìn)行壓煉是為了調(diào)節(jié)水分含量，并使水滴及鹽分布均勻，奶油粒變?yōu)榻M織細(xì)密一致的奶油大團(tuán)。
奶油...
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【簡(jiǎn)答題】在加熱過(guò)程中，乳石是怎樣形成的？
答案： 高溫處理或煮沸時(shí)，在與牛乳接觸的加熱面上形成乳石，乳石的主要成分是蛋白質(zhì)，脂肪與礦物質(zhì)、礦物質(zhì)主要是鈣和磷，其次是鎂和硫...
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【簡(jiǎn)答題】為什么陳面比新面的面粉筋力好？
答案： 由于在面粉的儲(chǔ)藏過(guò)程中，脂肪受脂肪酶的作用產(chǎn)生了不飽和脂肪酸，可以使面筋彈性增大，延伸性、流變性變小，結(jié)果會(huì)使弱面粉變成...
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