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問答題
【計算題】煉乳中總?cè)楣腆w含量為28%，脂肪為8%，標(biāo)準(zhǔn)化后原料乳的脂肪含量為3.16%，非脂乳固體含量為7.88%，欲制得蔗糖含量45%的煉乳，試求100kg原料乳中的添加蔗糖多少？
答案：
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問答題
【簡答題】什么是“真空膨脹”和“真空膨脹系數(shù)”？
答案：
所謂“真空膨脹”就是食品放在真空環(huán)境中后，食品組織細(xì)胞間隙的空氣就會膨脹，導(dǎo)致食品的體積膨脹，使...
